解讀：新餐飲品牌及運營方法論

上個月29日，在北京上了小馬宋老師（以下稱小馬宋）和亞洲吃面公司的董事長痞子老師（以下稱痞子）的課程，以下是我的思考與解讀。

主要以痞子老師的《餐飲品牌及運營方法論》作為基礎融合我自己的一些思考。

一、消費升級

現在很多人都在說消費升級，但是拼多多的崛起，有人認為是消費降級。

這說法對不對呢？也對也不對。

消費升級指的是一二線頭部人群而言的，消費降級是以頭部人群而言的，因為話語權掌握在文字工作者手里，而這些文字工作者根本就不是拼多多的用戶，所以，拼多多的崛起對于他們而言就是消費降級。但事實上，我認為是沒有消費降級這一說法，事實上，都是消費升級。

拼多多針對的是四五線市場，對于這些人來說，拼多多是一種消費的升級。而網易嚴選以及小米有品是針對一二線城市的人而言，也是消費升級。

所以，切確的說，其實是消費分級。

但消費升級的主體是誰？是消費者

所以，不是消費升級，而是消費者升級了。

改革開放已經是40年了，不僅社會環境極大改變，人們消費的理念也已經大為改變了。我們的上一輩對于消費的感念是完全不同的，他們會更注重儲蓄，他們對未來沒有安全感，賺了錢也不會大手大腳的花費，而是儲存起來，以待未來生活上的遭遇不測，能夠有金錢作為抵御。

這當然是因為我們的上一代人，整體都處在貧窮的狀態，所以上一代人在消費上都是謹慎的。但是90后這一代人，尤其是95后00后這一代人，是完全不同的。

首先他們沒有經歷過上一代人關于“貧窮”的記憶，他們一出生就是處在中國的盛世，他們對未來是比較樂觀的。

其次，他們這一代人，很多都是獨生子女，伴隨著互聯網的成長，尤其是移動互聯網的崛起，他們鏈接信息能力更強，更想體現自己的個性。

所以，如果上一代人對工作還是兢兢業業，勤勤懇懇，由于對未來的不安全感，導致他們不敢輕易換工作，也沒有自己的獨立時間。那么，這一代人就是完全相反，他們對未來比較樂觀，更注重當下的享受，也有更多的閑暇時光，但卻是孤獨的，也就是說，現在的年輕人都是【吃飽了撐的】。

簡單的說，就是上一代人有錢沒時間也不敢消費，對未來沒有安全感；這一代人沒錢有時間借貸消費，對未來更樂觀。

這就是消費者的升級。

二、商業的本質

痞子認為商業的本質是交換，是價值交換。

我花錢購買你的東西，一定是因為你給我帶來了某種價值，而痞子認為價值交換的終點是時間。

回歸到人類原始階段，那時候人們想要生存下去，就要自己找食物填飽肚子、建房子躲避自然災害、找衣物遮蔽身體。但一個人所要做這么多事，效率是不高的，你可能找不到很少的食物，你制作的衣物很差勁……于是出現分工，你專門去找食物，你專門制作衣物，你專門制作工具……然后物物交換，我找到的食物交換你的衣物，我制作的衣物交換你的工具等等。

再后來隨著商品種類的增多，分工的細化，物物交換變得不可能，于是才出現錢幣作為中介，用自己制作的食物交換你的錢幣，然后再用賺來的錢幣交換你的衣物。

這就上商業的形成，價值的交換。

當如果我們追根尋底，你會發現商業的本質就是時間的交換，我用收集食物的時間交換你做衣物的時間，由于分工明確，專注自己的領域，導致效率的提高，總財富就增加了，而交換的本質就是各自時間的交換。

那么，也許你要問了，同樣都是1小時，為什么服務員的一小時工資是20元，而小馬宋老師的一個小時時間是2000元呢？

因為商業的本質是時間的交換，但并不是同等時間的交換，這其實是能力的不對稱與信息的不對稱，這是另外一個方面的事情了，說多了其實沒什么意思。

那么，商業的本質是價值的交換。商業模式的本質一定是建立在一方花費了時間，替你節省了時間。比如：餐飲，你不想做飯，于是在外面去吃，那是餐飲商家花費了時間替你節省了時間，所有的商業模式都是建立在花時間與省時間之上的。

而商業模式的迭代更替，一定是商業效率的提升。商業效率，你可以理解為信息流、資金流與物流效率的提升。

在餐飲行業里，有著三類的效率：

用數據賦能，提升場的效率；
用坪效革命，提升人的效率；
用短路經濟，提升貨的效率。

1. 用數據賦能，提升場的效率

場的本質，是信息流、資金流和物流的萬千組合。

信息流：互聯網提供信息流，相對于線下，具有非常明顯的獨特性，那就是高效。比如，你到一個地方想吃飯，只要打開大眾點評就知道哪一家餐廳的口碑是好是壞。

資金流：將線上的便捷性和線下可信性結合起來，就成為資金流提高效率額必然選擇。比如，支付寶支付、微信支付提高資金流的效率，加上實體門店天然具有的可信性，進一步加強資金流的效率。

物流：在新零售的效率要求下，用數據為物流賦能，讓“快”和近殊途同歸。比如，無人機配送，菜鳥物流的整合，使得快遞更加的快了。

2. 用效率革命，提升人的效率

銷售額=客流量*客單價*客頻次

客流量：用流量思維取代旺鋪，利用大數據挖掘流量，每一個從觸點進入銷售漏斗的人，都被稱為流量。消費者去哪里，流量就到哪里；流量到哪里，就去哪里建立自己的場；讓人流想自己的場，購買自己的貨。
轉化率：在互聯網條件下用社群經濟來精準匹配，提高轉化率，用爆品思維提升轉化率：設計感+性價比。一件設計感更好的商品（這里設計感應該包含創意性），本身就能帶來更多的轉化；一件品質好又便宜的商品，當然能帶來更大的轉化率。
客單價：依托大數據分析，洞察消費者增加連帶率和體驗感，提高客單價。
復購率：憑借優質的產品和服務，讓消費者成為會員提高忠誠度，用會員制，讓用戶自己不停的買。